Pedro Nel Restrepo Osorio

Prima di cucinare, ha imparato la casa dalla sala.

Si è formato prima come maître di sala, poi come sommelier e infine come chef. «Sono della prima promozione di sommelier della Camera di Commercio di Santa Cruz», ricorda.

Ha studiato cucina in Colombia, si è formato anche negli Stati Uniti e dice di continuare a formarsi. Tra i suoi punti di riferimento cita Jesús González, alle Canarie, e Joël Robuchon, fuori dalle isole.

Si definisce imprenditore e cuoco, ma se deve tenere una sola parola, sceglie «cuoco».

FontiLa Mesa Habla (si apre in una nuova scheda)7 Caníbales, luglio 2023 (si apre in una nuova scheda)GastroCanarias, 9 novembre 2020 (si apre in una nuova scheda)

«In cerca di nuove opportunità sono arrivato a Tenerife, e la sua gente e la sua gastronomia mi hanno fatto innamorare».

È arrivato sull’isola perché qualcuno gli aveva detto che gli sarebbe stato facile lavorare raccogliendo pomodori. È finito nella ristorazione, come cameriere, e dalla sala ha cominciato il suo cammino a Tenerife.

La stampa dell’isola lo chiama «tinerfeño di cuore» e «colombiano-chicharrero». Lavora con molti fornitori locali e considera un dovere valorizzare il pesce dell’isola e i suoi pescatori: il tonno, il carabinero, lo sgombro, la cernia di fondale, il pesce pappagallo, il pagro o la murena, che arrivano nella sua cucina in un’ora.

FontiHule y Mantel, aprile 2020 (si apre in una nuova scheda)7 Caníbales, luglio 2023 (si apre in una nuova scheda)GastroCanarias, 9 novembre 2020 (si apre in una nuova scheda)Fama Tenerife, 14 agosto 2022 (si apre in una nuova scheda)

In calle San Antonio 63, nel quartiere di El Toscal, ha aperto la sua casa: Etéreo by Pedro Nel.

La porta avanti con sua moglie, Viviana Sarria, colombiana come lui e comproprietaria: economista, sommelier e pasticciera, partecipa alla gestione e si occupa della linea dolce. Della sua famiglia dice che «è il mio cuore, il mio motore e la mia benzina per lavorare ogni giorno».

Oggi cucina insieme a Santiago Romero Russi, chef di cucina della casa, e la sala è diretta da Olga Esanu. Nel 2024 si è unita come sommelier Ángela Peña, per una cantina di circa 300 etichette.

La pandemia per poco non li ha fatti arrendere. Ad aprile 2020 la casa è andata a cercare i suoi clienti con un servizio di chef a domicilio, ed è andata avanti con quello che lui riassume come meticolosità, costanza, la forza della squadra, aggiornamento professionale ed entusiasmo.

Oltre a Etéreo ha aperto La Relinda, un laboratorio di empanadas di carne che rifornisce anche altri ristoranti.

La casa apre la sua cucina ad altri cuochi, molti dei quali connazionali, in giornate dedicate a far conoscere il cibo del loro paese. E lui cucina fuori: è stato chef ospite al Festival Gourmet Internacional di Puerto Vallarta, in Messico, a novembre 2023, e a ottobre 2025 ha partecipato a giornate gastronomiche a Miami.

Nel 2022 diceva che il progetto era ancora «in fasce, considerando gli obiettivi a cui aspiriamo».

FontiCanarias7, 5 settembre 2026 (si apre in una nuova scheda)Fama Tenerife, 14 agosto 2022 (si apre in una nuova scheda)Diario de Avisos, gennaio 2024 (si apre in una nuova scheda)Canarias Gourmet, marzo 2022 (si apre in una nuova scheda)Canarias7, luglio 2023 (si apre in una nuova scheda)Diario de Avisos, marzo 2026 (si apre in una nuova scheda)Radio Televisión Canaria, ottobre 2025 (si apre in una nuova scheda)

«Definirei la mia cucina come una cucina di mercato estremamente semplice e con molto rispetto per il prodotto».

La griglia e la carne sono il suo centro. «La mia filosofia culinaria si basa sul mercato e sul buon prodotto, naturalmente, ma non posso evitare che si intrufolino i miei amori colombiani»: il platano, gli encocados, la manioca o le salse della sua terra.

Lo riassume in una frase: «La cucina non ha passaporto».

La Guida MICHELIN descrive una cucina meticcia, con uno spazio speciale per le carni frollate di razze come la Rubia Gallega, la Simmental, la Frisona o la Black Angus, e diverse celle di frollatura a vista in sala. La Guida Repsol parla di uno chef che punta sul prodotto locale e sulle carni frollate alla griglia senza perdere le sue radici latinoamericane.

• IRispetto per il prodotto
• IITecnica
• IIIEmozione
• IVEquilibrio

FontiGastroCanarias, 9 novembre 2020 (si apre in una nuova scheda)7 Caníbales, luglio 2023 (si apre in una nuova scheda)Canarias7, 6 giugno 2023 (si apre in una nuova scheda)Guida MICHELIN (si apre in una nuova scheda)Guida Repsol (si apre in una nuova scheda)

Per lui ogni riconoscimento è una spinta per andare avanti: «una sorpresa che aggiunge un sigillo di qualità in più al nostro lavoro quotidiano», ha detto del Premio Nazionale 2024.

Nel 2024 la Fundación Diario de Avisos ha assegnato a Etéreo il premio come Miglior Ristorante dei suoi XXXIX Premi Nazionali di Gastronomia. La giuria ha sottolineato «il rigore, la perseveranza, la solidità, l’entusiasmo e la formazione di Pedro e Viviana, così come di tutta la loro squadra».

L’Ambasciata di Colombia in Spagna lo ha scelto tra i dieci colombiani illustri del 2024, per la Gastronomia, in una cerimonia a Madrid il 21 febbraio 2025.

Etéreo è nella selezione della Guida MICHELIN da giugno 2022. Nel 2023 ha ricevuto il Travellers' Choice «Best of the Best» di Tripadvisor, che lo colloca tra l’uno per cento dei migliori ristoranti del mondo, e nel 2024 Restaurant Guru gli ha assegnato il suo riconoscimento per il miglior servizio.

FontiCanarias Gourmet, 23 giugno 2024 (si apre in una nuova scheda)Diario de Avisos, giugno 2024 (si apre in una nuova scheda)Ambasciata di Colombia in Spagna, febbraio 2025 (si apre in una nuova scheda)Guida MICHELIN, 29 giugno 2022 (si apre in una nuova scheda)Canarias7, 29 settembre 2023 (si apre in una nuova scheda)