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Pedro Nel Restrepo Osorio
Chef d’Etéreo.
Pedro Nel Restrepo Osorio est un chef colombien installé à Tenerife, qui marie les saveurs de ses origines aux produits locaux des Canaries. Sa cuisine cherche à dépasser les frontières.
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Chapitre I : Colombie
1967
Pedro Nel Restrepo Osorio est né en Colombie en 1967, et la cuisine lui est venue par sa mère.
Sa mère était une grande cuisinière, experte de la cuisine traditionnelle colombienne : c’est elle qui lui a appris et qui lui a fait aimer la gastronomie. L’ingrédient qui le ramène à l’enfance est la banane plantain, essentielle dans la cuisine de son pays, et son meilleur souvenir à table est une soupe de tripes de sa mère.
De Colombie, il apporte une conviction qu’il répète souvent : la cuisine de sa terre « n’est pas strictement une cuisine d’arepas, mais d’amasijos », elle a sa propre appellation d’origine et il a pour mission de la transmettre avec fierté.
« Revenir en Colombie, ma terre, pour apporter ma petite pierre à l’essor de sa gastronomie, c’est un rêve devenu réalité », écrivait-il en novembre 2025, avant de partir à Cali présenter la vision d’Etéreo à la Gran Convención Gastronómica.
SourcesGastroCanarias, 9 novembre 2020 (s’ouvre dans un nouvel onglet)Diario de Avisos, juin 2023 (s’ouvre dans un nouvel onglet)Canarias7, 6 juin 2023 (s’ouvre dans un nouvel onglet)Etéreo, « Llevando la visión de Etéreo a la Convención Gastronómica 2025 », 22 novembre 2025
Chapitre II : Le métier
Avant de cuisiner, il a appris la maison depuis la salle.
Il s’est d’abord formé comme maître d’hôtel, puis comme sommelier et enfin comme chef. « Je fais partie de la première promotion de sommeliers de la Chambre de commerce de Santa Cruz », se souvient-il.
Il a étudié la cuisine en Colombie, s’est aussi formé aux États-Unis et dit qu’il continue de se former. Parmi ses références, il cite Jesús González, aux Canaries, et Joël Robuchon, hors des îles.
Il se définit comme chef d’entreprise et cuisinier, mais s’il ne doit garder qu’un mot, il choisit « cuisinier ».
SourcesLa Mesa Habla (s’ouvre dans un nouvel onglet)7 Caníbales, juillet 2023 (s’ouvre dans un nouvel onglet)GastroCanarias, 9 novembre 2020 (s’ouvre dans un nouvel onglet)
De la Colombie aux Canaries.
La cuisine de Pedro Nel naît de la rencontre de deux origines : la mémoire de la Colombie et le produit des Canaries.
Chapitre III : Les Canaries
Tenerife
« En quête de nouvelles opportunités, je suis arrivé à Tenerife, et ses habitants et sa gastronomie m’ont conquis. »
Il est arrivé sur l’île parce que quelqu’un lui avait dit qu’il trouverait facilement du travail à cueillir des tomates. Il a fini dans la restauration, comme serveur, et c’est depuis la salle qu’il a commencé son chemin à Tenerife.
La presse de l’île le surnomme « Ténériféen de cœur » et « Colombien-chicharrero ». Il travaille avec de nombreux fournisseurs locaux et considère comme un devoir de mettre en valeur le poisson de l’île et ses pêcheurs : le thon, le carabinero, le maquereau, le cernier, le poisson-perroquet, le pagre ou la murène, qui arrivent dans sa cuisine en une heure.
SourcesHule y Mantel, avril 2020 (s’ouvre dans un nouvel onglet)7 Caníbales, juillet 2023 (s’ouvre dans un nouvel onglet)GastroCanarias, 9 novembre 2020 (s’ouvre dans un nouvel onglet)Fama Tenerife, 14 août 2022 (s’ouvre dans un nouvel onglet)
Chapitre IV : Etéreo
Santa Cruz de Tenerife
Au 63 de la calle San Antonio, dans le quartier d’El Toscal, il a ouvert sa propre maison : Etéreo by Pedro Nel.
Il la tient avec son épouse, Viviana Sarria, colombienne comme lui et copropriétaire : économiste, sommelière et pâtissière, elle participe à la gestion et s’occupe de la partie sucrée. De sa famille, il dit qu’elle « est mon cœur, mon moteur et mon carburant pour travailler chaque jour ».
Aujourd’hui, il cuisine aux côtés de Santiago Romero Russi, chef de cuisine de la maison, et la salle est dirigée par Olga Esanu. En 2024, Ángela Peña a rejoint l’équipe comme sommelière, pour une cave d’environ 300 références.
La pandémie a failli les faire renoncer. En avril 2020, la maison est allée chercher ses clients avec un service de chef à domicile, et elle a tenu bon grâce à ce qu’il résume comme la minutie, la constance, la force de l’équipe, la reconversion professionnelle et l’enthousiasme.
En plus d’Etéreo, il a ouvert La Relinda, un atelier d’empanadas à la viande qui fournit aussi d’autres restaurants.
La maison ouvre sa cuisine à d’autres cuisiniers, dont beaucoup de compatriotes, lors de journées consacrées à la cuisine de leur pays. Et il cuisine ailleurs : il a été chef invité au Festival Gourmet Internacional de Puerto Vallarta, au Mexique, en novembre 2023, et en octobre 2025 il a participé à des journées gastronomiques à Miami.
En 2022, il disait que le projet en était encore « à ses balbutiements, compte tenu des objectifs auxquels nous aspirons ».
SourcesCanarias7, 5 septembre 2026 (s’ouvre dans un nouvel onglet)Fama Tenerife, 14 août 2022 (s’ouvre dans un nouvel onglet)Diario de Avisos, janvier 2024 (s’ouvre dans un nouvel onglet)Canarias Gourmet, mars 2022 (s’ouvre dans un nouvel onglet)Canarias7, juillet 2023 (s’ouvre dans un nouvel onglet)Diario de Avisos, mars 2026 (s’ouvre dans un nouvel onglet)Radio Televisión Canaria, octobre 2025 (s’ouvre dans un nouvel onglet)
Chapitre V : Sa cuisine
« Je définirais ma cuisine comme une cuisine du marché extrêmement simple, avec beaucoup de respect pour le produit. »
Le gril et la viande sont au centre. « Ma philosophie culinaire repose sur le marché et sur le bon produit, bien sûr, mais je ne peux pas empêcher mes amours colombiennes de s’y glisser » : la banane plantain, les encocados, le manioc ou les sauces de sa terre.
Il le résume en une phrase : « La cuisine n’a pas de passeport. »
Le Guide MICHELIN décrit une cuisine métissée, avec une place à part pour les viandes maturées de races comme la Rubia Gallega, la Simmental, la Frisonne ou la Black Angus, et plusieurs chambres de maturation visibles depuis la salle. Le Guide Repsol parle d’un chef qui mise sur le produit local et les viandes maturées grillées sans perdre ses racines latino-américaines.
- Respect du produit
- Technique
- Émotion
- Équilibre
SourcesGastroCanarias, 9 novembre 2020 (s’ouvre dans un nouvel onglet)7 Caníbales, juillet 2023 (s’ouvre dans un nouvel onglet)Canarias7, 6 juin 2023 (s’ouvre dans un nouvel onglet)Guide MICHELIN (s’ouvre dans un nouvel onglet)Guide Repsol (s’ouvre dans un nouvel onglet)
Chapitre VI : Distinctions
Pour lui, chaque distinction est un élan pour continuer : « une surprise qui apporte un gage de qualité de plus à notre travail quotidien », a-t-il dit du Prix national 2024.
En 2024, la Fundación Diario de Avisos a décerné à Etéreo le prix du Meilleur restaurant de ses XXXIXe Prix nationaux de gastronomie. Le jury a salué « la rigueur, la persévérance, la solidité, l’enthousiasme et la formation de Pedro et Viviana, ainsi que de toute leur équipe ».
L’ambassade de Colombie en Espagne l’a choisi parmi les dix Colombiens remarquables de 2024, en gastronomie, lors d’une cérémonie à Madrid le 21 février 2025.
Etéreo figure dans la sélection du Guide MICHELIN depuis juin 2022. En 2023, il a reçu le Travellers' Choice « Best of the Best » de Tripadvisor, qui le place parmi le un pour cent des meilleurs restaurants du monde, et en 2024 Restaurant Guru lui a décerné sa distinction du meilleur service.
SourcesCanarias Gourmet, 23 juin 2024 (s’ouvre dans un nouvel onglet)Diario de Avisos, juin 2024 (s’ouvre dans un nouvel onglet)Ambassade de Colombie en Espagne, février 2025 (s’ouvre dans un nouvel onglet)Guide MICHELIN, 29 juin 2022 (s’ouvre dans un nouvel onglet)Canarias7, 29 septembre 2023 (s’ouvre dans un nouvel onglet)
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