Pedro Nel Restrepo Osorio

Bevor er kochte, lernte er das Haus vom Speisesaal aus kennen.

Er bildete sich zuerst zum Oberkellner aus, dann zum Sommelier und schließlich zum Koch. „Ich gehöre zum ersten Jahrgang der Sommeliers der Handelskammer von Santa Cruz“, erinnert er sich.

Er studierte Kochen in Kolumbien, bildete sich auch in den Vereinigten Staaten weiter und sagt, dass er nie aufhört zu lernen. Zu seinen Vorbildern zählt er Jesús González auf den Kanaren und Joël Robuchon außerhalb der Inseln.

Er bezeichnet sich als Unternehmer und Koch, doch wenn er nur ein Wort wählen muss, ist es „Koch“.

QuellenLa Mesa Habla (öffnet in einem neuen Tab)7 Caníbales, Juli 2023 (öffnet in einem neuen Tab)GastroCanarias, 9. November 2020 (öffnet in einem neuen Tab)

„Auf der Suche nach neuen Möglichkeiten kam ich nach Teneriffa, und seine Menschen und seine Küche haben mein Herz erobert.“

Er kam auf die Insel, weil ihm jemand gesagt hatte, er könne dort leicht Arbeit als Tomatenpflücker finden. Er landete in der Gastronomie, als Kellner, und vom Speisesaal aus begann sein Weg auf Teneriffa.

Die Presse der Insel nennt ihn „Teneriffaner im Herzen“ und „kolumbianischen Chicharrero“. Er arbeitet mit vielen lokalen Lieferanten und sieht es als Pflicht, den Fisch der Insel und ihre Fischer zur Geltung zu bringen: Thunfisch, Carabinero-Garnelen, Makrele, Wrackbarsch, Papageifisch, Rotbandbrasse oder Muräne, die innerhalb einer Stunde in seiner Küche sind.

QuellenHule y Mantel, April 2020 (öffnet in einem neuen Tab)7 Caníbales, Juli 2023 (öffnet in einem neuen Tab)GastroCanarias, 9. November 2020 (öffnet in einem neuen Tab)Fama Tenerife, 14. August 2022 (öffnet in einem neuen Tab)

In der Calle San Antonio 63, im Viertel El Toscal, eröffnete er sein eigenes Haus: Etéreo by Pedro Nel.

Er führt es mit seiner Frau Viviana Sarria, Kolumbianerin wie er und Mitinhaberin: Als Ökonomin, Sommelière und Konditorin wirkt sie an der Leitung mit und kümmert sich um die süße Linie. Über seine Familie sagt er, sie sei „mein Herz, mein Motor und mein Treibstoff, um jeden Tag zu arbeiten“.

Heute kocht er zusammen mit Santiago Romero Russi, dem Küchenchef des Hauses, und den Saal leitet Olga Esanu. 2024 kam Ángela Peña als Sommelière hinzu, für einen Weinkeller mit rund 300 Referenzen.

Die Pandemie hätte sie fast zum Aufgeben gebracht. Im April 2020 ging das Haus mit einem Service als Koch für zu Hause auf seine Gäste zu und machte weiter mit dem, was er als Sorgfalt, Beständigkeit, die Kraft des Teams, berufliche Neuorientierung und Begeisterung zusammenfasst.

Neben dem Etéreo eröffnete er La Relinda, eine Manufaktur für Fleisch-Empanadas, die auch andere Restaurants beliefert.

Das Haus öffnet seine Küche für andere Köche, viele davon Landsleute, bei Themenabenden, die die Küche ihres Landes bekannt machen. Und er kocht auch auswärts: Im November 2023 war er Gastkoch beim Festival Gourmet Internacional in Puerto Vallarta, Mexiko, und im Oktober 2025 nahm er an gastronomischen Tagen in Miami teil.

2022 sagte er, das Projekt stecke noch „in den Kinderschuhen, wenn man die Ziele bedenkt, die wir anstreben“.

QuellenCanarias7, 5. September 2026 (öffnet in einem neuen Tab)Fama Tenerife, 14. August 2022 (öffnet in einem neuen Tab)Diario de Avisos, Januar 2024 (öffnet in einem neuen Tab)Canarias Gourmet, März 2022 (öffnet in einem neuen Tab)Canarias7, Juli 2023 (öffnet in einem neuen Tab)Diario de Avisos, März 2026 (öffnet in einem neuen Tab)Radio Televisión Canaria, Oktober 2025 (öffnet in einem neuen Tab)

„Ich würde meine Küche als äußerst schlichte Marktküche beschreiben, mit viel Respekt vor dem Produkt.“

Der Grill und das Fleisch stehen im Mittelpunkt. „Meine kulinarische Philosophie beruht auf dem Markt und auf guten Produkten, natürlich, aber ich kann nicht verhindern, dass sich meine kolumbianischen Vorlieben einschleichen“: die Kochbanane, die Encocados, die Yuca oder die Saucen seiner Heimat.

Er fasst es in einem Satz zusammen: „Die Küche hat keinen Pass.“

Der Guide MICHELIN beschreibt eine Mestizo-Küche mit einem eigenen Kapitel für gereiftes Fleisch von Rassen wie Rubia Gallega, Simmental, Holstein-Friesian oder Black Angus und mehreren Reifeschränken, die im Saal zu sehen sind. Die Guía Repsol spricht von einem Koch, der auf lokale Produkte und gereiftes Fleisch vom Grill setzt, ohne seine lateinamerikanischen Wurzeln zu verlieren.

• IRespekt vor dem Produkt
• IITechnik
• IIIEmotion
• IVBalance

QuellenGastroCanarias, 9. November 2020 (öffnet in einem neuen Tab)7 Caníbales, Juli 2023 (öffnet in einem neuen Tab)Canarias7, 6. Juni 2023 (öffnet in einem neuen Tab)Guide MICHELIN (öffnet in einem neuen Tab)Guía Repsol (öffnet in einem neuen Tab)

Für ihn ist jede Auszeichnung ein Ansporn weiterzumachen: „eine Überraschung, die unserer täglichen Arbeit ein weiteres Qualitätssiegel verleiht“, sagte er über den Nationalpreis 2024.

2024 verlieh die Fundación Diario de Avisos dem Etéreo den Preis als bestes Restaurant bei ihren XXXIX. Nationalen Gastronomiepreisen. Die Jury hob „die Strenge, die Beharrlichkeit, die Solidität, die Begeisterung und die Ausbildung von Pedro und Viviana sowie ihres ganzen Teams“ hervor.

Die Botschaft Kolumbiens in Spanien wählte ihn in der Kategorie Gastronomie zu einem der zehn herausragenden Kolumbianer des Jahres 2024, bei einer Zeremonie in Madrid am 21. Februar 2025.

Etéreo ist seit Juni 2022 in der Auswahl des Guide MICHELIN. 2023 erhielt es den Travellers' Choice „Best of the Best“ von Tripadvisor, der es zu dem einen Prozent der besten Restaurants der Welt zählt, und 2024 verlieh ihm Restaurant Guru seine Auszeichnung für den besten Service.

QuellenCanarias Gourmet, 23. Juni 2024 (öffnet in einem neuen Tab)Diario de Avisos, Juni 2024 (öffnet in einem neuen Tab)Botschaft Kolumbiens in Spanien, Februar 2025 (öffnet in einem neuen Tab)Guide MICHELIN, 29. Juni 2022 (öffnet in einem neuen Tab)Canarias7, 29. September 2023 (öffnet in einem neuen Tab)