Pedro Nel Restrepo Osorio

Antes de cocinar, aprendió la casa desde la sala.

Se formó primero como jefe de sala, después como sumiller y, por último, como chef. «Soy de la primera promoción de sumilleres de la Cámara de Comercio de Santa Cruz», recuerda.

Estudió cocina en Colombia y también se formó en Estados Unidos, y dice que sigue formándose. Entre sus referentes cita a Jesús González, en Canarias, y a Joël Robuchon, fuera de las islas.

Se define como empresario y cocinero, pero si tiene que quedarse con una sola palabra, elige «cocinero».

FuentesLa Mesa Habla (se abre en una pestaña nueva)7 Caníbales, julio de 2023 (se abre en una pestaña nueva)GastroCanarias, 9 de noviembre de 2020 (se abre en una pestaña nueva)

«En busca de nuevas oportunidades llegué a Tenerife, su gente y su gastronomía me enamoró».

Llegó a la isla porque alguien le dijo que le sería fácil trabajar recogiendo tomates. Acabó en la hostelería, de camarero, y desde la sala empezó su camino en Tenerife.

La prensa de la isla lo llama «tinerfeño de corazón» y «colombiano-chicharrero». Trabaja con muchos proveedores locales y considera una obligación poner en valor el pescado de la isla y a sus pescadores: el atún, el carabinero, la caballa, el cherne, la vieja, la sama roquera o la morena, que tiene en su cocina en una hora.

FuentesHule y Mantel, abril de 2020 (se abre en una pestaña nueva)7 Caníbales, julio de 2023 (se abre en una pestaña nueva)GastroCanarias, 9 de noviembre de 2020 (se abre en una pestaña nueva)Fama Tenerife, 14 de agosto de 2022 (se abre en una pestaña nueva)

En la calle San Antonio 63, en el barrio de El Toscal, abrió su propia casa: Etéreo by Pedro Nel.

La lleva junto a su esposa, Viviana Sarria, colombiana como él y copropietaria: economista, sumiller y pastelera, participa en la gestión y se ocupa de la línea dulce. De su familia dice que «es mi corazón, mi motor y mi gasolina para trabajar cada día».

Hoy cocina junto a Santiago Romero Russi, jefe de cocina de la casa, y la sala la dirige Olga Esanu. En 2024 se sumó como sumiller Ángela Peña, para una bodega de unas 300 referencias.

La pandemia casi les hizo abandonar. En abril de 2020 la casa salió a buscar a sus clientes con un servicio de chef a domicilio, y siguió adelante con lo que él resume como meticulosidad, constancia, la fuerza del equipo, reciclaje profesional e ilusión.

Además de Etéreo abrió La Relinda, un obrador de empanadas de carne que también sirve a otros restaurantes.

La casa abre su cocina a otros cocineros, muchos de ellos compatriotas, en jornadas para dar a conocer la comida de su país. Y él cocina fuera: fue chef invitado en el Festival Gourmet Internacional de Puerto Vallarta, en México, en noviembre de 2023, y en octubre de 2025 participó en unas jornadas gastronómicas en Miami.

En 2022 decía que el proyecto aún «está en pañales teniendo en cuenta los objetivos a los que aspiramos».

FuentesCanarias7, 5 de septiembre de 2026 (se abre en una pestaña nueva)Fama Tenerife, 14 de agosto de 2022 (se abre en una pestaña nueva)Diario de Avisos, enero de 2024 (se abre en una pestaña nueva)Canarias Gourmet, marzo de 2022 (se abre en una pestaña nueva)Canarias7, julio de 2023 (se abre en una pestaña nueva)Diario de Avisos, marzo de 2026 (se abre en una pestaña nueva)Radio Televisión Canaria, octubre de 2025 (se abre en una pestaña nueva)

«Definiría mi cocina como una cocina extremadamente sencilla de mercado y con mucho respeto por el producto».

La parrilla y la carne son su centro. «Mi filosofía culinaria se basa en el mercado y en el buen producto, por supuesto, pero no puedo evitar que se me cuelen mis quereres colombianos»: el plátano macho, los encocados, la yuca o las salsas de su tierra.

Lo resume en una frase: «La cocina no tiene pasaporte».

La Guía MICHELIN describe una cocina mestiza, con un apartado especial para las carnes maduradas de razas como la Rubia gallega, la Simmental, la Frisona o la Black Angus, y varias cámaras de maduración a la vista en la sala. La Guía Repsol habla de un chef que apuesta por el producto local y las carnes maduradas a la parrilla sin perder sus raíces latinoamericanas.

• IRespeto al producto
• IITécnica
• IIIEmoción
• IVEquilibrio

FuentesGastroCanarias, 9 de noviembre de 2020 (se abre en una pestaña nueva)7 Caníbales, julio de 2023 (se abre en una pestaña nueva)Canarias7, 6 de junio de 2023 (se abre en una pestaña nueva)Guía MICHELIN (se abre en una pestaña nueva)Guía Repsol (se abre en una pestaña nueva)

Para él, cada reconocimiento es un impulso para seguir: «una sorpresa que nos aporta un sello más de calidad a nuestro trabajo diario», dijo del Premio Nacional de 2024.

En 2024 la Fundación Diario de Avisos dio a Etéreo el premio a Mejor Restaurante de sus XXXIX Premios Nacionales de Gastronomía. El jurado destacó «el rigor, la perseverancia, la solidez, la ilusión y la formación de Pedro y Viviana, así como de todo su equipo».

La Embajada de Colombia en España lo eligió entre los diez colombianos destacados de 2024, en Gastronomía, en una ceremonia en Madrid el 21 de febrero de 2025.

Etéreo está en la selección de la Guía MICHELIN desde junio de 2022. En 2023 recibió el Travellers' Choice «Best of the Best» de Tripadvisor, que lo sitúa entre el uno por ciento de los mejores restaurantes del mundo, y en 2024 Restaurant Guru le dio su distinción al mejor servicio.

FuentesCanarias Gourmet, 23 de junio de 2024 (se abre en una pestaña nueva)Diario de Avisos, junio de 2024 (se abre en una pestaña nueva)Embajada de Colombia en España, febrero de 2025 (se abre en una pestaña nueva)Guía MICHELIN, 29 de junio de 2022 (se abre en una pestaña nueva)Canarias7, 29 de septiembre de 2023 (se abre en una pestaña nueva)